qué es el gluten

O glúten é uma proteína encontrada em muitos grãos, incluindo trigo, cevada, centeio e seus derivados. É composto por duas proteínas principais - gliadina e glutenina - que juntas formam uma rede de proteínas responsáveis por dar elasticidade e estrutura aos alimentos. Embora algumas pessoas possam consumir glúten sem problemas, outras são intolerantes a essa proteína. A intolerância ao glúten é conhecida como doença celíaca, uma condição autoimune em que o consumo de glúten leva a uma reação inflamatória no intestino delgado. Pessoas com doença celíaca devem evitar completamente o glúten, pois seu consumo pode levar a danos no revestimento do intestino delgado e outras complicações de saúde. Alimentos como pães, massas, bolos e biscoitos geralmente contêm glúten, mas com a popularidade crescente de dietas sem glúten, muitas opções sem glúten agora estão disponíveis no mercado. Além da doença celíaca, algumas pessoas podem experimentar sensibilidade ao glúten ou alergia ao trigo, que também requerem a eliminação de glúten da dieta. Se você suspeita que é intolerante ao glúten, é importante consultar um profissional de saúde para obter um diagnóstico adequado e receber orientações sobre como manter uma dieta saudável e sem glúten.